总第4594期

作者 |餐饮老板内参 内参君

猪肉狂降价

已达8年历史新低

猪肉价格再一次大跳水，暴跌至8年来新低。

农业农村部数据显示，2026年3月第四周，全国生猪平均价格跌至每公斤10.68元（约合每斤5.34元），同比下跌29.8%，达到近八年价格历史新低。4月下旬到5月上旬，部分主产区如黑龙江、吉林等地生猪出栏价甚至一度达到每公斤8.6元（约合每斤4.3元），再创历史价格大低。

截至5月15日，全国外三元生猪均价为9.63元/公斤（约合每斤4.8元），全国农产品批发市场猪肉平均价格为14.80元/公斤（约合每斤7.4元）。

后端价格持续走低的同时，零售端价格也在同步下调。比如在一些超市中，猪前腿肉价格一度低至每斤2.98元，猪后腿肉每斤3.98元，五花肉每斤7.99元，甚至有些特价猪肉的零售价已经低于葱姜蒜等调味蔬菜。

一位70后消费者对内参君表示，“几十年前，猪肉可是奢侈品，谁能想到现在比蔬菜都便宜了。”在社交平台上，也有不少网友感慨：“吃肉真的比吃菜更便宜了！”“现在喝一杯奶茶的价钱，能买好几斤猪肉了……”

与此同时，餐饮端也出现不少品牌下调定价。比如大碗先生，5月3日再次做出价格调整，对包括扣肉夹馍、梅菜扣肉、辣椒炒肉在内的6道菜品进行平均3元的价格下调，让利顾客。

事实上，这一轮猪肉价格的下跌并非短期波动。根据国家统计局数据显示，2026年一季度，猪肉价格持续下降，同比跌幅超过28%，降幅在食品类目中居首位。

回溯过去两年，也能看到猪肉价格一直在持续震荡：2024年全年，生猪价格持续波动，上半年最低触及14元/公斤，年中最高触及20元/公斤，年末再度跌至15元/公斤；2025年上半年，生猪价格小幅反弹，一度涨至20元/公斤，大量养殖户补栏；2025年下半年，猪肉价格掉头一路向下，接连跌破20元、18元、15元关口。直到2026年上半年，猪肉价格彻底跌破八年来历史最低价。

猪肉持续大跌，一方面是受到产能严重过剩的影响：农业农村部设定的能繁母猪正常保有量为4100万头，绿色波动区间为95%-105%（即3895万-4305万头），而去年中国猪肉产量达创纪录的5900万吨，约占全球总量的一半，比2020年增长40%；

另一方面则是受到消费端疲软，猪肉需求增量严重不足的影响：国家统计局数据显示，2025年中国人均猪肉消费量为26.6公斤/年，远低于2019年以前的年均增速。

供给端持续放量，而需求端增长乏力，供需差的不断增大也更加压低了价格。

打包盒、塑料膜、租金……

餐饮综合成本飞速上升

猪肉价格进入“4元时代”，就意味着餐饮品牌高枕无忧了吗？实则不然。“现在猪肉这么便宜，为啥店里卖的一个肉夹馍还是这么贵？”一位网友表示不理解。

很简单，对于消费者而言，点一杯奶茶、吃一份快餐看到的是终端具体定价，而对于餐饮品牌来说，背后却是从原料、包装、设备、到物流、人工、房租等的整条成本链路。

而无论多大门店规模的餐饮品牌，终究不是靠一次猪肉降价就能覆盖全部上涨的成本。

2026年，受到国际市场波动影响，全球各地的餐饮受到了不同程度的影响。

原油价格上涨直接拉高塑料生产成本，导致塑料价格普遍上涨，这些则是制造茶饮设备、饮料杯、外卖包装等产品的关键材料。最直观的就是各家外卖包装费用的走高，招来了消费者的不理解，“一份28块的外卖，打包费收了我4.7块，只是一个塑料盒一个塑料袋。”

4月，一则#奶茶咖啡杯或涨价50%的新闻登上微博热搜。重庆一家糖水店店主称今年3月起，包装成本开始上涨，10天前问厂家是一个价格，10天后就涨了，外卖使用的塑料碗和无纺布袋平均涨了0.11元；上海一家奶茶店店主也表示，店内采购的外卖塑料餐饮具上涨了30%。

另外，公开资料显示，今年五一后，国内的原纸市场迎来新一轮涨价潮，玖龙纸业、山鹰国际等企业的多基地多纸种同步上调价格，单吨涨幅普遍达50元，部分高端纸种上调80元。

影响较大的同样是茶饮、咖啡等对纸制品需求量非常大的品类。比如单页印刷、手提袋、纸杯套等“小”物件，几乎是门店运营中的高频消耗品。相关人士测算过，奶茶杯、吸管等包材价格上涨，叠加乳制品、糖类等原料波动，一杯饮品的综合成本上涨约10%至15%。

各类成本高压，头部餐企早已陆续采取涨价动作。即便是几分或1块的上涨幅度，放大到连锁餐饮品牌身上，都是企业面临的高成本经营。

肯德基今年出现两次调价，最近一次是收取酱料费用。多次涨价的萨莉亚，2025财年原材料价格上涨了13%，成本的高增长使得品牌即便是连续涨价也依然没有带来业绩的明显改善，比如2025财年萨莉亚北京分公司销售额同比实现个位数涨幅，但营业利润下滑20.3%。

不仅如此，人工和租金等其他成本的持续上涨，同样深刻影响着餐饮品牌日常经营。

餐饮创业要面临的不确定因素

越来越多

食材成本不断下降，物料、租金等综合成本不断上涨，让很多餐饮老板叫苦：“顾客总问猪肉都降价了你咋不降，但其实猪肉虽然便宜了，可包装盒也贵了，外卖袋也贵了，七扣八扣的，我总成本一点没降啊，反而还高了不少。”

在这种情况下，餐饮行业内，有越来越多品牌开始自建中央厨房、集中采购，也有不少品牌直接与养殖场签订长期协议，锁定价格波动。

对于包装等物料的涨价，也有很多品牌近几年大力推广“循环打包袋”“自带杯”“可降解餐盒”，减少塑料用量的同时规避价格波动。

餐饮“开店就能赚钱”的粗放时代早已结束，取而代之的是当下需要餐饮人“理性投资加码”的时代。食材降价带来的短期红利，掩盖不了综合成本全面上涨的长线压力，对于餐饮人而言，未来的行业不确定因素依然很多。